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　　真空干燥机用于其中的材料被干燥是热敏感或易受氧化。溶剂可容易地通过简单的聚光系统的手段来回收。有毒物质可无需操作人员的接触来处理。这些真空干燥机可以提供完整的加热系统，真空泵，溶剂冷凝器和服务管道。这与盘上携带的湿材料被放入加热压板将真空室中的^简单的类型的单元。高效热板与总盘表面直接接触保证^大的热传递，甚至干燥。圆形或矩形的单位可以被提供，这些都是以生产中等水平适合小。尺寸范围从1.25m达19m托盘区。

　　
　　真空干燥具有干燥温度低，干燥室内相对缺氧，可避免脂肪氧化，色素褐变等一系列优点，适合于热敏感性食品物料的干燥，此外设备成本、干燥费用也相对较低，真空干燥在食品干燥中点有重要的地位。真空干燥与微波加热技术或其它干燥方法相结合，出现了不少新型的真空干燥装置，赋予了真空干燥新的内涵及生命力。真空微波干燥吸收了微波加热和真空干燥两者的优点，是一种很有前途的干燥技术，建议我国加快研制、开发真空微波干燥装置。
　　
　　真空干燥技术被用于要求低的温度和/或低氧气的环境中水分/溶剂去除过程。干燥过程中发生的减压环境。该方法可以是间歇或连续根据处理要求和预算。各种类型真空泵可用于如蒸汽喷射喷射器或液环泵。能量可以通过导热油，蒸汽或电加热系统被添加到过程中。冷凝器用于提取湿气/从干燥过程的排气流溶剂。各种结构都是可能的。