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　　真空干燥对于干燥暴露于高温下会损坏或改变的材料是理想的。真空除去水分，同时防止某些材料与空气结合时可能发生的氧化或爆炸。在某些情况下，必须回收溶剂或将材料干燥到非常低的水分，这适合我们使用真空干燥。
　　
　　在较低温度下干燥减少了能源消耗。它可以回收昂贵的溶剂，并且消除了额外的空气污染控制的花费，并且将大气污染物，粉尘，氧化，变色和化学变化所造成的产品损失降到^低。真空干燥机的经济性已经变得更加有利，尤其是对于干燥厚的难处理的高价值物种。
　　
　　真空干燥技术还提供了高营养即食性，更好的风味和较少的吸湿性^终产品。真空干燥也表现出其自身的局限性。除非食物是在低湿度下包装和保存的，否则这个过程可能不会完全抑制导致食物腐败的微生物，或导致食物中毒的毒素和感染性生物体。在某些情况下，^终产品可能易碎，失去香味。由于这个过程不会改变食品的形状和大小，成品比其他类型的脱水食品需要更多的空间来储存。